Frango ao Molho Pardo: Um Clássico Brasileiro
O frango ao molho pardo é um prato que carrega a história e a tradição da culinária mineira. Com um sabor intenso e marcante, essa receita conquista gerações e é perfeita para o almoço em família nos finais de semana. Apesar do nome sofisticado, o preparo é surpreendentemente simples.
Ingredientes
- 1 frango caipira inteiro cortado em pedaços (ou 1 kg de coxa e sobrecoxa)
- 2 colheres de sopa de banha de porco ou óleo
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 tomates maduros picados
- 1 xícara de sangue de frango (ou 2 colheres de sopa de vinagre escuro como substituto)
- Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
- 1 xícara de água quente
Modo de Preparo
- Tempere o frango: Tempere os pedaços com sal, alho, pimenta-do-reino e deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
- Doure o frango: Em uma panela de pressão ou caldeirão, aqueça a banha e doure os pedaços de frango em fogo alto dos dois lados. Reserve.
- Refogue os aromáticos: Na mesma panela, refogue a cebola até ficar transparente e adicione os tomates. Cozinhe por 5 minutos.
- Cozinhe o frango: Devolva o frango à panela, adicione a água quente, tampe e cozinhe em fogo médio por cerca de 40 minutos (ou 20 minutos na panela de pressão).
- Finalize o molho: Abra a panela, adicione o sangue (ou vinagre) aos poucos, mexendo bem para encorpar o molho. Ajuste o sal e finalize com cheiro-verde.
Dicas Importantes
- Frango caipira: A receita fica muito mais saborosa com frango caipira, que tem a carne mais firme e o sabor mais pronunciado.
- O molho escuro: A cor característica vem do sangue do frango. Se não tiver acesso, misture vinagre balsâmico com um pouco de farinha de mandioca torrada para obter um resultado parecido.
- Acompanhamentos ideais: Sirva com angu (polenta), arroz branco, couve refogada ou farofa de manteiga.
Valor Nutricional Estimado (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | ~380 kcal |
| Proteína | ~35 g |
| Gorduras | ~22 g |
| Carboidratos | ~8 g |
Esta receita rende de 4 a 6 porções e pode ser guardada na geladeira por até 3 dias. O sabor melhora ainda mais no dia seguinte, quando o molho apura ainda mais.